싱싱한 연근 고르는 법
쪾양쪽 마디가 있는 것을 고른다
쪾너무 크지 않은 중간크기의 연근을 고른다
쪾껍질을 벗겨 파는 연근의 경우 표백 처리된 것이 대부분이므로 손질되지 않은 연근을 사는 것이 좋다
쪾구멍에 이물질이 없는 것을 고른다.
쪾표면이 매끄럽고 흠집이 없는 것을 고른다.
쪾수분이 많은 연한 연근을 고른다.

재료 상식
연근가루는 연근을 깨끗이 씻어서 채썰어 건조시킨 다음 분쇄를 해놓고 필요할 때에 손쉽게 이용할 수 있도록 한다.
참죽은 어린잎에 찹쌀 풀을 발라 말려서 튀김 음식을 만들거나, 졸임, 무침 등으로 이용하면 향이 독특하다. 참죽의 잎에는 무기질과 단백질, 당질, 지질 및 섬유소와 철분, 인 등의 영양소가 골고루 포함되어 있는데 연근가루와 같이 요리하면 더많은 영양을 극대화 할 수 있다.

재료- (4인분) 연근가루 2큰술, 밀가루 1컵, 물 1컵, 참죽 100g, 소금 1작은술, 들기름 2큰술
초간장 - 간장 2큰술, 연근차 1큰술, 식초 1큰술, 매실액 1큰술

만드는 방법
1. 연근가루와 소금, 밀가루를 고루 섞고, 물을 넣어 반죽한다.
2. 참죽은 연한 것으로 준비하고 밑부분을 손질하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3. 참죽에 밀가루를 살짝 묻혀서 반죽옷을 입힌다.
4. 팬에 들기름을 두르고 반죽이 묻은 참죽을 중간 불에서 노릇하게 지진다.
5. 간장, 연근차, 식초, 매실액을 넣어 초간장을 만든다.
6. 접시에 먹기 좋게 썰어서 초간장과 같이 곁들여 낸다.

유의 사항
1. 연근가루와 밀가루를 골고루 섞어서 체에 내려 사용하면 좋다.
2. 참죽에 밀가루를 너무 많이 뿌리거나 밀가루 반죽을 너무 두껍게 하지 않는다.
3. 조리순서에 유의한다.
4. 조리작품의 특성에 맞는 색 .향 .맛에 유의하여 살짝 익힌다.
5. 조리시간과 불의 강약에 따라 맛과 향이 달라짐을 유의 한다.
6. 음식은 간과 맛을 보지 않으므로 감각으로 맛을 알아야 한다.

조리 포인트
1. 밀가루는 완전히 익으면서 가죽은 살짝 익도록 조리한다.
2. 참죽은 생으로 먹어도 되는 재료이므로 살짝 익히면 향과 맛과 색이 좋다.
3. 완성된 전을 예쁜 그릇에 담아낸다.

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