[근심을 더는 108 백련요리]
[근심을 더는 108 백련요리]
  • 법보신문
  • 승인 2009.03.31 13:36
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28.연근더덕무침


연꽃잎은 작은 먼지나 오물일지라도 머물지 않게 한다.
아무리 작은  죄일지라도 용납하지 않고
스스로를 악에 물들지 않게 깨끗이 하는 사람을
연꽃의 불여악구(不與惡俱)의 품성을 닮은 사람이라고 한다.
                                                                        -法句經-

재료 상식
연근의 카테킨은 비타민C,비타민E보다 강력한 활성산소 억제 작용이 있으므로 각종질병을 예방한다. 더덕은 100g당 칼슘90mg, 인121mg, 철2.1mg,단백질 등의 다양한 영양이 골고루 들어있어 구이, 생채, 김치, 장아찌, 샐러드 등으로 활용한다. 식초와 소금물에 담궈 쓴맛을 우려서 새콤달콤하게 무치면 식욕을 돋게 하는 좋은 음식이 된다. 더덕의 알싸한 맛은 인삼에 많이 들어 있는 사포닌성분으로 항암, 모유촉진,스트레스해소,심장병,편도선염,기관지천식,두통,비만,불면,불감증등을 예방하고 연근과 같이 먹으면 효능을 극대화 할 수 있다.

재 료
연근 100g, 더덕 100g,밤 2개, 홍청피망 각¼ 개,
식초 설탕 각1큰술, 소금 잣가루 통깨 각1작은술.

만드는 방법
1.연근을 깨끗이 씻어서 가늘게 0.3cm이하로 둥근 썰기를 한다.
2.손질된 연근에 식초와 설탕, 소금을 넣고 미리 간을 배게 한다.
3.더덕은 껍질을 벗겨 어슷 썰어 식초와 소금물에 담가 건진다.
4.밤은 껍질을 벗겨 연근과 같은 크기로 어슷썰기 한다.
5.홍청 피망도 깨끗이 씻어서 어슷썰기 한다.
6.연근과 재료를 섞어서 준비된 양념을 넣고 무친다.

유의사항
‧모든 재료는 신선하고 좋은 것을 준비한다.
‧식초 맛을 강하게  하지 않는다.
‧연근과 야채는 같은 크기로 잘게 썬다.
‧더덕은 깨끗이 씻어서 깐다.

조리포인트
‧새콤달콤하게 양념을 만들어 식욕이 돋게 조리한다.
‧연근과 더덕의 아삭한 맛과 향이 조화롭게 만든다.
‧잘 볶아진 통깨를 고소한 맛이 나게 뿌린다.


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