[선오 스님의 108백련 요리] 34. 연잎땅콩국수
[선오 스님의 108백련 요리] 34. 연잎땅콩국수
  • 법보신문
  • 승인 2009.07.07 14:57
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가섭이여 큰 구름이 삼천대천세계의 모든 것을 덮고 평등하게 비를 내려 모든 풀, 관목, 약초, 수목을 흠뻑 적시면 풀, 관목, 약초, 수목은 그 능력과 환경과 기세에 따라 물을 빨아들여 각각의 종류에 맞는 크기로 성장한다. 가섭이여 그와 마찬가지로 바른 깨달음을 얻어 존경받는 여래께서 법을 설하시면 그 법은 모두 같은 맛, 즉 해탈이라는 맛, 탐욕을 벗어난 맛, 적멸의 맛과 일체지자의 지혜를 궁극의 목표로 하는 같은 맛을 지닌다.  
-묘법연화경-

재료 상식
연잎은 인, 철, 비타민, 아미노산이 풍부한 영양식품으로 지혈.불면,해독,성인병,고혈압,노화,치매,우울증,스트레스 등 예방과 치료의 효능이 있는 신선한 식자재이다.

또한 땅콩은 비타민, 칼슘 ,미네랄, 불포화 지방산이 풍부하여 정혈작용, 혈액순환촉진, 당뇨병, 고혈압, 비만증, 신경통, 강장, 식욕촉진, 기관지천식, 폐와 장 기능강화 등 다양한 효능이 있는 보양식품이다. 사찰음식에서 부족하다 싶은 칼로리를 땅콩을 이용한 국수로 보충할 수 있는 것이 땅콩국수이다.

재 료
연잎가루(연잎즙) 3큰술, 밀가루 2컵, 물 ½컵, 소금 ½작은술
땅콩국물 - 땅콩 150g, 물 8컵, 소금 1작은술
고 명 - 오이100g, 당근 50g, 표고 10g, 소금 1작은술, 들기름1큰술

만드는 방법
1.밀가루, 소금, 연잎가루를 고루 섞어 체에 내려서 물을 넣고 반죽을 한다.
2.반죽을 비닐에 싸서 30분 정도 냉장고에 넣었다가 가늘게 밀어 채를 썬다.
3.오이, 당근, 표고를 곱게 채 썰어 들기름에 볶아낸다.
3.땅콩은 물을 넣고 삶아 식혀서 블랜더에 곱게 갈아 체에 내린다.
4.끓는 물에 국수를 삶아두고, 땅콩국물에 소금간을 한다.
5.그릇에 국수를 담고 고명을 얹어 국물을 부어낸다.

유의사항
‧면의 반죽이 질거나 되지 않게 한다.
‧익히는 음식은 재료들이 모두 잘 익도록 한다.
‧면은 삶아서 찬물에 헹구어 건져 퍼지지 않게 한다.

조리포인트
‧면 반죽에 연잎을 넣어 신선한 맛과 영양을 보강한다.
‧땅콩은 잘 삶아 고소한 맛이 나게 한다.
‧면발이 쫄깃한 맛이 나게  신속하게 만든다.
‧고명을 넉넉하게 넣어 다양한 영양과 색감과 맛을 낸다.
(오이 홍청피망을 생으로 채 썰어 고명으로 사용하면 더 신선한 맛을 낸다.)


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