[선오 스님의 108 백련요리]36. 연잎비빔냉면
[선오 스님의 108 백련요리]36. 연잎비빔냉면
  • 법보신문
  • 승인 2009.08.11 13:04
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五觀偈(오관게)
計功多小量彼來處(계공다소량피래처) 忖己德行全缺應供(촌기덕행전결응공)
防心離過貪等爲宗(방심이과탐등위종) 正思良藥爲療形姑(정사양약위료형고)
爲成道業應受此食(위성도업응수차식)

이 음식에 깃든 자연의 은혜와 농부의 수고로움을 생각하니,
부족한 내 덕행으로 공양 받기가 부끄럽네.
마음의 온갖 욕심 버리고
다만 건강을 지키는 약으로 알고
깨달음과 중생구원을 위하여 이 공양을 받습니다.

재료 상식
연잎을 이용하여 만든 냉면에 각종양념을 버무려 비빔냉면을 만들어 먹으면 다양하게 영양을 섭취할 수 가 있고 입맛을 잃기 쉬운 여름철 음식으로 좋다. 연잎은 무더위로 인한 갈증과 열을 멎게 하고 스트레스를 해소시키는 좋은 식재료이며 인, 철, 비타민, 아미노산이 풍부한 영양식품으로 지혈, 불면, 해독, 성인병, 고혈압, 노화, 치매, 우울증 등 예방과 치료의 효능이 있다

재 료
연잎냉면 300g
고 명 - 오이 1개, 무 100g, 배 ½개, 방울토마토 4개
비빔장 - 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 매실액 2큰술, 생강 1작은술, 후추 ½작은술, 식초 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름1큰술

만드는 방법
1. 오이와 무는 깨끗이 씻어 2x5cm 길이 0.3cm두께로 얇게 썰어 소금, 설탕, 식초에 절여두었다가 건져서 무는 고춧가루를 넣고 버무리고, 배와 방울토마토는 모양을 내서 썬다.
2. 용기에 물을 넣고 끓인다.
3. 분량의 재료를 섞어 비빔장을 만든다.
4. 냉면은 끓는 물에 재빨리 삶아 찬물에 헹궈 얼음물에서 1인분씩 타래를 지어 물기를 뺀다.
5. 그릇에 면을 담고 양념장, 오이, 무, 편으로 썬 배와 방울토마토로 장식한다.

유의사항
·면이 뭉치지 않게 풀어서 삶는다.
·면이 잘 익도록 삶는다.
·면에 양념을 골고루 비빈다.
·순서에 맞게 신속하게 조리한다.

조리포인트
·면이 퍼지지 않게 잘 삶는다.
·얼음물에서 차게 타래를 지어 쫄깃한 맛을 낸다.
·고명을 새콤달콤하게 맛을 낸다.
·오미가 살아있게 비빔장를 만든다.


선오 스님 amisan1383@hanmail.net 041)356-1384


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