[선오 스님의 108백련 요리] 42.연근보쌈김치
[선오 스님의 108백련 요리] 42.연근보쌈김치
  • 법보신문
  • 승인 2009.11.10 10:44
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고기를 먹을 수 없는 여섯 가지의 인연. 첫째 스스로 죽이지 말며, 둘째 죽일 것을 가르치지 말며, 셋째 죽이는 이와 마음을 같이 하지 말며, 넷째 죽이는 것을 보며 , 다섯째 죽이는 것을 듣고 , 여섯째 나를 위하여 일부러 죽였다고 의심하는 것이니, 이 여섯 가지의 뜻이 있으면 고기를 먹지 못하느니라. 사람이 고기를 먹지 아니하면 놀라거나 두려워하지 않는 복을 얻게 된다.  - 불설불의경(佛說佛醫經)

재료 상식
김치는 필수영양소를 골고루 함유한 영양의 보고이다. 배추에는 비타민A, C, 카로틴 등이 있으며 무의 소화효소인 디아스타제는 위장기능 강화, 정혈작용, 발암억제, 고혈압, 협심증, 숙취, 해독 등의 효능이 있고, 고추의 매운 성분인 캡사이신은 체지방을 분해해 비만을 억제하고 엔돌핀과 호르몬 분비촉진, 면역세포 활성화, 항산화 작용으로 노화를 억제한다. 연근을 이용한 김치는 재료와 양념의 맛, 영양을 조화롭게 하고 소화흡수를 잘되게 한다.

재 료
연근죽½컵(연근가루 1큰술, 찹쌀가루 2큰술, 물 ⅓컵)
배추 반쪽, 무 100g, 소금 ⅓컵, 배 30g, 미나리 20g, 갓 20g, 밤 30g, 잣10g, 석이버섯3g, 대추 2개, 연근 100g(소금 2큰술, 식초 1큰술)
양념-고춧가루 ⅓컵, 생강 1쪽, 간장 2큰술, 설탕·통깨 각 1작은술

만드는 방법
1. 연근가루와 찹쌀가루를 섞어서 물에 풀어 죽을 쑨다.
2. 배추잎 부분은 소금물에 절여 씻어서 물기를 뺀다.
배추줄기, 무, 배, 밤은 나박 썰기하여 소금으로 밑간을 한다.
3. 연근은 깨끗이 씻어 0.3㎝ 두께로 둥근 썰기 하여 소금과 식초로 절여 물을 조금 붓고 헹구어 건진다.
4. 미나리와 갓을 깨끗이 다듬어 씻어서 3㎝로 썰고 석이는 물에 불려서 대추와 같이 채를 썬다.
5. 연근죽에 재료들과 양념을 넣고 버무려 속을 만든다.
6. 오목한 김치그릇에 배추잎을 깔고 속을 넣은 다음 배추잎을 예쁘게 정리하여 내놓는다.

유의사항
·배추잎을 충분히 절여서 내용물이 잘 싸이도록 한다.
·재료들이 골고루 잘 섞이도록 한다.

조리포인트
·연근죽과 연근을 넣어 아삭한 맛과 부드러운 맛을 낸다.
·토속적인 맛과 향, 색감이 조화롭게 조리한다.

선오 스님 amisan1383@hanmail.net 041)356-1384


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