음식의 양을 줄여서 소식하면 헛된 생각이 줄어들어 어리석은 마음에서 벗어나기가 쉬어진다. 배불리 먹으면 온갖 어리석음과 삿된 생각을 일으키게 되고 게으름과 방종으로 온갖 죄업을 짓게 된다.
배가 고픈 사람은 주어진 일에 최선을 다하고 성실하게 노력한다. 그리고 진실 되게 살며 지혜롭게 생각하는 힘을 기르게 된다.
                                      공양구(供養句) 중에서

재료 상식
연근은 100g당 비타민A를 6mg함유하고 파래도 다량의 비타민A를 함유하고 있다.
연근의 비타민A는 점막조직과 난치성 피부질환을 치료하여 건강한 피부를 유지시켜 노화를 방지하고 자외선으로부터 보호한다. 만성적인 감염증 및 눈병을 치료, 인체 오염물질에 대한 항체를 증진 면역기능을 강화한다. 망막의 기능을 활성화하고 성기능을 강화하며 호흡기병을 예방한다. 또한 상피조직의 종양세포 증식을 억제하는 작용이 있어 위암, 폐암, 결장암, 방광암, 자궁암, 후두암등의 예방과 치료를 돕는다. 비타민A 의 결핍은 상피가 각질화 되고 암의 발생 빈도가 높은 것으로 알려져 있다.

비타민A가 풍부한 파래와 함께 요리를 하므로 영양을 극대화 할 수 있다. 파래가 함유하고 있는 비타민과 무기질은 공해, 매연, 니코틴을 중화시키는 성분이 들어 있어 남성에게 좋을 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부하여 변비를 예방하는 저 칼로리성 식품으로 다이어트와 미용에 좋다.

재료- (1인분) 연근 50g, 파래 100g, 식초 1½큰술, 통깨 1작은술, 소금 1작은술, 설탕 2½큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 ½큰술

만드는 방법
1. 연근을 깨끗이 씻어서 가늘게 0.3cm이하로 둥근 썰기를 하여
다시 헹군 다음 물기를 제거한다.
2. 손질된 연근에 식초와 설탕, 소금을 넣고 미리 간을 배게 한다.
3. 파래는 잡티와 불순물을 제거한 다음 물에 여러 번 헹구어
손으로 꼭 짜서 물기를 제거한다.
4. 연근과 파래를 석어서 준비된 양념을 넣고 무친다.
5. 기호에 따라 소금대신 간장으로 간을 해도 된다.

유의 사항
1. 연근을 너무 두껍게 썰지 않는다.
2. 연근의 크기와 모양을 똑같게 썬다.
3. 양념과 재료가 뭉치지 않게 골고루 섞이게 무친다.
4. 양념을 잘 조절하여 너무 달거나 시지 않게 한다.
5. 식초가 들어가므로 상에 올리기 직전에 무친다.
6. 수분이 많은 연한 싱싱한 연근을 준비한다.
7. 신선한 재료로 맛을 더욱 좋게 한다.

조리 포인트
1. 연근이 아삭하고 새콤달콤하게 맛을 낸다.
2. 파래의 특성을 살려 신선한 맛을 낸다
3. 연근의 아삭한 맛과 파래의 부드러운 맛으로 식욕을 돋게 한다.

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