마음의 안정
고요하고 평화로운 행복을 얻기를 원한다면
집착과 애착을 버려 자유로워라
절도 있는 생활과 규칙적인 생활을 하고
먹는 음식과 입는 옷에 집착하지 말라
자연식으로 자신에게 필요한 최소량의 칼로리만 섭취하라
모든 병으로 인한 근심에서 벗어나는 최선의 길이다.

재료 상식
연근은 열을 내려주는 역할을 한다. 여름철 냉장고에 생수와 연근을 넣은 물을 넣어두면 연근을 넣은 물이 더 차가움을 느끼게 된다. 여름철 땀을 많이 흘리고 열이 나고 식욕이 없으며 갈증이 날 때 오이는 여름철 건강을 지키는 좋은 야채이다.
동의보감에 보면 오이는 숙취해소와 이뇨작용에 좋다. 오이는 박과식물로 기능성 성분인 쿠쿠르비타신(Cucurbitacins) A, B, C, D를 함유하고 있어 인체에 생리적·약리적 기능을 가진다. 특히 항염 작용, 이뇨작용으로 심장질환 신장질환을 개선하는 천연이뇨제, 간기능보호(쿠쿠르비타신B), 항암효과(쿠쿠르비타신C) 등의 효과가 있다. 몸을 청량하게 하는 연근과 오이를 같이 먹으면 효능을 극대화 할 수 있다.

재　료- 연근 200g, 소금 3큰술, 식초 1½, 오이 10개,
부재료- 연근가루 2큰술, 찹쌀가루 1큰술, 물1컵
양　념- 홍청고추 각 2개, 배즙 1컵, 물 2ℓ, 식초 2큰술, 생강 20g, 소금 4큰술

만드는 방법
1. 연근은 깨끗이 씻어 0.3㎝ 두께로 둥근 썰기하여 소금과 식초로 절여서 물을 조금 붓고 헹구어 건진다.
2. 오이를 4㎝길이로 잘라 4등분으로 칼집을 내서 소금에 절여 헹구어 건진다.
3. 연근가루와 찹쌀가루 물을 넣어 죽을 쑨다.
4. 배는 강판에 즙을 내고 고추는 4㎝길이로 채를 썬다.
5. 절인연근에 연근죽과 홍청고추, 생강을 넣어 버무리고 물에 배즙, 식초, 소금으로 김치국물을 만든다.
6. 오이에 양념된 재료들을 끼워서 그릇에 담고 김치 국물을 부어준다.

유의 사항
쪾연근은 싱싱하고 연한 것을 고른다.
쪾연근을 절일 때 식초가 많이 들어가지 않도록 한다.
쪾오이의 꼭지가 쓰지 않은 것을 고른다.
쪾오이는 오래 절이지 말고 적당히 절인다.
쪾중간크기의 배를 갈아 면보에 짜서 사용한다.
쪾연근죽은 퍼지게 쑤어 체에 걸러서 사용한다.

조리 포인트
쪾연근이 선명한 흰색을 띠도록 조리한다.
쪾오이를 적당히 절여서 아삭한 맛이 나도록한다.
쪾오이에 재료들이 흩어지지 않게 끼워서 색을 낸다.
쪾시원하고 담백한 맛을 낸다.
쪾그릇에 오이김치와 국물을 넉넉히 담아낸다.

amisan1383@hanmail.net 041)356-1384