한 방울의 물을 오염시키는 것은
우주법계의 물을 다 염시키는 것과 같고
아름다운 한 송이의 꽃을 꺾는 것은
우주법계의 한 부분을 꺾는 것과 같다
한 가지 보살행의 꽃을 피우는 것은
수 만송이의 꽃으로 세상을 아름답게 장엄하는 것과 같다.

재료상식
고들빼기는 칼슘, 칼륨, 인, 철분, 카로틴, 비타민 등이 다량 함유되어 있으며 쓴맛은 식욕을 돋게 한다. 항스트레스, 항암, 항알레르기, 노화방지, 피로회복, 성인병 예방에 탁월한 기능과 해열, 폐렴, 소화불량, 간장, 심장, 비만등에 약효가 있어 현대인들의 질병을 예방하는 아주 좋은 음식이다.
물고구마를 쪄서 잘 익은 고들빼기김치를 곁들여 먹으면 맛이 환상적이다.
달콤한 고구마의 맛과 쌉쌀한 김치의 맛은 식욕을 더욱 좋게 하는 건강식으로 충분하다. 연근은 고들빼기의 쓴맛을 부드럽게 하고 영양과 기능을 조화롭게 한다.

재　료
고들빼기 2㎏, 소금 ⅓컵, 물 5컵, 무우500g, 미나리20g
•부재료 - 연근 100g, 소금 2큰술, 식초 1큰술, 연근가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 물 ½컵
•양　념 - 고춧가루 1컵, 밤 20g, 생강 10g, 통깨 2큰술, 잣20g, 간장 2큰술, 물엿 2큰술

만드는 방법
1. 고들빼기를 소금물에 이틀 정도 담가 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 연근은 깨끗이 씻어 0.3㎝ 두께로 둥근 썰기 하여 소금과 식초로 절여서 물을 조금 붓고 헹구어 건진다.
3. 연근가루와 찹쌀가루를 물에 타서 풀을 쑨다.
4. 무우는 0.5×0.5×5㎝로 채 썰고 미나리는 깨끗이 씻어서 5㎝길이로 썬다. 밤은 까서 둥근 썰기 한다.
5. 부재료와 양념을 섞어서 고들빼기에 넣고 버무린다.
6. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 저장한다.

유의사항
•뿌리가 통통하고 연한 고들빼기를 고른다.
•떡잎을 떼어내고 뿌리를 깨끗하게 다듬는다.
•소금물에 삭혀 쓴맛을 적당히 우려낸다.
•여러 번 헹구어 깨끗하게 한다.

조리포인트
•너무 쓰지 않게 만든다.
•무를 넣어 시원하고 아삭한 맛을 나게 한다.
•연근죽을 넣어 쓴맛을 부드럽게 한다.
•간장으로 간을 하여 깊은 맛을 낸다.

선오 스님 amisan1383@hanmail.net 041)356-1384