재료 : 말린표고버섯 7개, 두부1/2모, 무 50g
양념 : 채수(쌀뜨물), 통후추, 편생강2조각, 소금, 집간장, 들기름
◈ 재료준비
1) 말린 버섯은 한 번 헹군 뒤 미지근한 물에 담궈 놓는다.
2) 불린 버섯은 기둥을 제거하고 물기를 꼭 짠 뒤 망치(두드림용)로 납작하게 두드린다. 이때 버섯은 종잇장처럼 얇고 부드러워지도록 전체적으로 골고루 두드려 준다.
3) 두부는 1㎝ 정도의 두께로 자른 뒤 기름을 두르고 노릇하게 구워둔다.
4) 무는 어슷으로 썰어둔다.
◈ 만들기
1) 팬에 들기름을 넉넉히 두르고 중불에서 버섯을 10분 정도 채수를 부어가며 달달 볶아준다. 기름이 버섯에 완전히 스며들고 버섯의 물기가 없어지도록 볶아준다.
2) 솥에 채수(쌀뜨물)를 붓고 끓으면 편생강과 두부, 버섯을 넣고 끓인다.
3) 중약불에서 버섯과 두부에서 뽀얀 국물이 충분히 우러나면 통후추와 무를 넣고 끓인다.
4) 무가 다 익으면 소금과 집간장으로 간을 맞춘다.
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일운 스님의 Tip
버섯연탕을 끓일 때 가장 중요한 것은 버섯을 최대한 얇게 두드리는 일입니다. 길다 싶을 정도로 팬에 달달 볶아주어야 제맛을 느낄 수 있습니다. 기호에 따라 유부나 콩나물 등을 사용해도 됩니다.
[1323호 / 2015년 12월 16일자 / 법보신문 ‘세상을 바꾸는 불교의 힘’]
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