재료
폿콩 3컵, 참깨 5큰술, 찹쌀가루 4컵, 멥쌀가루 5큰술, 소금.
만들기
①파란풋콩 3컵을 씻어 냄비에 넣고 물 2컵을 부어 한번만 끓어 오르면 불을 끄고 냉수에 잘 씻는다.
②두손으로 비벼 껍질을 벗기고 콩의 2배의 물과 볶아 놓은 깨 5큰술을 넣고 곱게 갈아 체에 받쳐 소금으로 간을 맞춘다.
③찹쌀가루에 소금 약간과 따뜻한 물을 부어 반죽을 한다.
④찹쌀반죽을 직경 1㎝정도 동그랗게 빚어 멥쌀가루에 한번 굴려서 끓는 물에 삶아내어 찬물에 헹군다. (멥쌀가루가 없으면 그냥해도 되지만 멥쌀가루에 한번 굴리면 퍼지지 않아 서로 붙지 않으므로 만들기도 편하고 먹기도 좋다. 금방 먹지 않으면 냉수에 담가둔다. 멥쌀가루가 없으며 녹말가루로 해도 된다.)
⑤찹쌀 옹심을 그릇에 먹을 만큼 담고 풋콩국을 부어서 낸다.
※여름에 콩국수는 아주 별미지만 햇콩이 나올때 햇콩을 가지고 옹심이나 국수를 말아 먹으면 색깔도 예쁘고 맛도 별미다.
<토란줄기 무침>
재료
토란대, 날콩가루, 소금, 깨소금, 참기름.
만들기
①토란대는 꺽으면서 실같은 껍질을 벗기고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 하루밤 물에 담구어 울궈낸다.
②울궈낸 토란대를 건져 물기를 짜고 가늘에 찢어 적당한 크기로 썬다.
ⓢ②의 토란줄기에 콩가루를 묻혀 찜통에 쪄낸다.
④다 쪄지면 꺼내 소금, 깨소금, 참기를 넣고 무쳐 상에 낸다.
<토란줄기 볶음>
재료
토란대, 들깨, 식용유, 소금, 홍고추, 풋고추.
만들기
①삶은 토란대를 물기를 짜 굵게 잘라 적당한 크기로 썬다.
②냄비를 달구어 기름을 두르고 토란대를 볶는다.
③토란대가 다 볶아지면 들깨를 갈아 즙을 내어 넣고 소금, 간장으로 간을 맞춘다.
④풋고추, 홍고추를 어슷하게 썰어 넣는다.
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