살생 없이 가축의 근육세포를 배양해 만드는 배양육이 고기를 대체할 날이 성큼 다가왔다. 지난해 12월 미국 실리콘밸리 배양육 개발업체 잇저스트의 배양육 닭고기가 세계 처음으로 싱가포르 정부의 식품 승인을 받았다. 불교계에서도 배양육을 어떻게 바라봐야 하는지, 전통적으로 육식을 금하는 스님들의 식습관에 변화가 올 수 있을지 등 관심이 모아지고 있다.법보신문은 한국전통사찰음식문화연구소장 적문 스님, 중앙승가대 교수 자현 스님, 조성택 고려대 철학과 교수, 신성현 동국대 불교학부 교수, 허남결 동국대 불교학부 교수, 유정길 불교환경연대
‘이 음식이 어디서 왔는가. 내 덕행으로 받기가 부끄럽네. 마음의 온갖 욕심 버리고 육신을 지탱하는 약으로 알아, 도업을 이루고자 이 공양을 받습니다.’(공양게 전문)공양은 존재와 직결된다. “일체의 제법은 식(食)으로 말미암아 존재하고, 식(食)에 의존하지 않고는 존재하지 않는다”고 ‘증일아함경’도 설하고 있을 정도다. 하여 산사에서는 채소 다듬고, 국 끓이고, 밥 짓는 일 하나하나를 소중히 다뤘다. 채공(菜供), 갱두(羹頭), 공양주(供養主)의 정성이 배인 음식은 각기 특성이 있기에 사찰마다 다양한 맛을 창출해 왔다. 절만이 간
꾸역꾸역 흰밥 한 술 우겨 넣는다. 마땅한 반찬이 없어 찬물에 만 흰밥이 모래알 같다. 밥그릇만 덩그러니 놓인 밥상을 보니 홀로 챙겨먹는 저녁끼니가 쓸쓸하기만 하다. 늙어 몸도 성치 않으니 서럽기도 하다. 그때, TV에서나 보던 귀한 사찰음식이 누군가의 손에 들려 왔다. 푸드뱅크 아니면 노인주간보호센터다. 반찬 종류가 8개나 됐다. 사찰음식전문가들이 만들었다고 했다. 고마웠다. 밥과 함께 몇 젓가락 맛보니 정성이 느껴졌다. 홀로 노년을 보내던 할아버지는 빙긋 웃었다. 꾸역꾸역 저무는 것처럼 보이던 해가 하늘을 붉게 물들이며 뒷산을
원효대사가 물을 마셨다. 간밤에 시원했던 감로수는 깨고 보니 해골물이었다. ‘모든 것은 마음이 결정한다’고 깨달았다. 그 가르침을 선양하고 있는 경기도 평택 포승읍 수도사는 원효대사 오도성지로 널리 알려졌다. 그리고 사찰음식에 담긴 ‘수행자의 정신’도 되살리고 있다. 원효대사가 해골물로 한국불교사에 큰 가르침을 남겼다면, 수도사는 한 그릇의 사찰음식으로도 불법을 전하고 있는 셈이다.수도사 경내에는 한국전통사찰음식문화연구소가 있다. 소장이 수도사 주지 적문 스님이다. 스님은 사찰음식 본질이란 ‘수행자의 음식’임을 고집(?)한다. 원효
한 그릇 음식에도 ‘수행자의 정신’을 담는다는 한국전통사찰음식문화연구소장 적문 스님이 추천하는 계절별 사찰음식 레시피를 소개한다.동장군 견뎌내고 만물이 생동하는 봄에는 ‘깨달음의 음식’이라는 ‘유미죽’이 으뜸이다. 극도의 고행을 감내한 부처님이 수자타에게 처음 공양 받은 음식이 유미죽이다.조리는 먼저 우유 300㎖, 연근 1/4개, 맵쌀 80g 보리 50g, 팥 50g, 대두콩 50g, 녹두 50g, 참깨 20g, 땅콩 20g, 생수 6컵을 준비한다. 각 곡식을 볶아서 갈아 놓고, 연근은 믹서에 갈아서 둔다. 생수에 곡물가루를 푼
원효대사 오도성지 평택 수도사 주지 적문 스님은 한국전통사찰음식문화연구소장이다. 부엌일은 여성들의 몫이라는 가부장적 편견이 지배적이던 그 시절 홀로 절집 부엌을 드나들며 전통사찰음식을 연구한 비구스님이 적문 스님이다.중앙승가대 승가대신문 기자와 편집장을 겸하던 적문 스님은 스님들 의식주와 불교문화 기사를 연재하면서 사찰음식에 눈을 떴다. 의외로 사찰음식 연구가 전무했고, 1990년대 기사는 가끔 ‘맛집 탐방’ 수준에 그쳤다.사찰음식 전통을 살피고자 발품 팔아 전국 사찰로 실태조사에 나섰다. 결과는 착잡했다. 철저한 계율을 바
급격히 떨어진 온도와 시린 바람이 한겨울을 알리면서 본격적인 김장철이 시작됐다. 배추가 가장 맛있는 겨울에 대량으로 김치를 만들어 1년 내 묵혀 두고 먹는 김장은 한국 전통 먹을거리 문화의 대표격이다. 핵가족화로 가족이 모두 모여 대량으로 김장하는 경우는 예전에 비해 크게 감소했지만, 집집마다 김장을 통해 한해 먹을 김치를 확보하는 방식은 여전하다.마늘·파 등 오신채 줄이고화학 조미료는 일체 무첨가자극적이고 짠 맛은 감소담백하고 깔끔한 맛 일품김치를 만드는 방식은 지역마다 조금씩 다르고 맛의 차이도 크다. 그러나 김장 김치는 여름
몇년째 사찰음식 열풍이 지속되고 있다. 유해 환경에 노출되고 정신적 스트레스에 시달리는 현대인들에게는 최고의 ‘힐링 식단’으로 일컬어질 정도다. 먹을거리에 대한 불안은 사찰음식에 대한 관심을 한층 더 고조시키는 계기다. 친환경적인 재료를 활용해 채식 위주로 만들어진 식단이 영양학적으로도 부족함이 없다는 연구결과까지 발표되면서, 사찰음식은 몸과 마음을 동시에 챙기는 대표적인 건강식으로 확고히 자리매김했다.동국대·향적세계 대표적체계적인 전문교육 인기자연음식문화원, 자격증도올 들어 사찰 강좌도 증가그러나 사찰음식을 일반 가정에서 어떻게
황사와 미세먼지가 연일 극성이다. 특히 최근들어 부쩍 심해진 미세먼지는 호흡기와 눈, 피부 등에 심각한 질환을 유발할 수 있다는 점에서 쉽게 넘길 수 없는 문제다. 마스크를 착용하거나 외출을 자제한다는 행동지침 외에, 황사와 미세먼지를 극복할 수 있는 방법은 어떤 것들이 있을까.녹차의 탄닌, 체내 독성 배출해쑥·배 무쳐먹으면 최고 궁합지친 기관지에 해초류·뿌리채소콩가루 묻힌 도라지 튀김도 별미우선 목이 칼칼하고 기관지가 건조할 때는 ‘차’를 자주 마시는 것이 가장 손쉬운 해결책이다. 체내에 수분이 부족할 경우 호흡기 점막이 건조해져
사찰음식이 세계적인 요리잡지 ‘보나뻬띠(Bon Appetit)’에 소개돼 화제다.프랑스 출신 셰프 에릭 리퍼트(Eric Ripert)가 지난해 10월 평택 수도사에서 적문 스님(한국전통사찰음식문화연구소 소장)과 함께 진행했던 사찰음식 체험이 1월23일 보도된 것. ‘보나뻬띠’는 한국을 “불교를 실천하는 나라”라며 “채식위주의 사찰음식이 인기를 끌고 있다”고 전했다. 이날 사찰음식 체험을 한 에릭 셰프는 “침묵 속에서 천천히 음미하는 사찰 음식이 인상적”이라며 “서양의 슬로우 푸드 열풍은 사찰음식에서 비롯됐을 가능성이 크다”고 강조했
5월8일(수) ▲평창 월정사 ‘제9회 문화체육관광부장관상 오대산 전국 디지털 사진 공모전’=30일까지. 033)339-6800 ▲조계종 총무원 ‘사찰도서관 지원을 위한 제6회 불교도서전’=서울 조계사, 12일까지. 02)720-1726 ▲대한불교진흥원 ‘제4회 원효학술상 시상식’=오후 4시30분, 서울 다보빌딩 3층 다보원. 02)719-2606 ▲우리는선우 ‘티베트 현장르포형 심층강좌 수강생 모집’=19일까지. 02)2278-8672 5월9일(목)▲광진노인종합복지관 ‘제10회 어버이날 기념식 및 경로축제’=오전 11시, 관내 대강당. 02)466-6242 ▲대구불교총연합회 ‘형형색색 달구벌 관등놀이’=대구 두류공원 야구장 일대, 11일까지. 053)623-6388-0101 ▲한국종교인평화
전통사찰음식을 통해 한국식문화의 우수성을 알리고 사라져가는 전통음식을 계승하기 위한 자리가 마련된다. 한국전통사찰음식문화연구소(소장 적문 스님)는 5월11~17일 평택 수도사에서 ‘한국·대만·일본 사찰음식 대향연’을 개최한다. 이번 행사는 연구소 개원 21주년과 수도사 템플스테이 8주년을 기념해 열리며 특히 평택 주둔 미군을 초청해 한·미 문화교류의 장으로 진행될 예정이다. 행사에서는 한국의 ‘원추리 새송이 산적’, ‘방풍나물 무침’, ‘취나물 쑥 완자탕’과 대만의 ‘미역과 말린 두부채’, ‘불광산사 만두요리’, ‘버섯 배추뿌리 야채볶음’, 일본의 ‘소면 시금치 김말이’, ‘소바스스리’ 등 3국을 대표하는 사찰음식이 관람객을 맞이한다. 부대행사도 다채롭다. 5월11일 오전 9시 석조33관음보살 점안식으
▲슬로우 푸드, 채식, 웰빙음식으로 각광받는 사찰음식이 영양학적으로도 만점 건강식으로 입증됐다. 한국외식산업연구소는 8월21일 한국불교문화사업단 ‘사찰음식 우수성 연구 발표회’에서 사찰음식의 영양학적 우수성을 과학적으로 밝혀냈다. 슬로우 푸드, 채식, 웰빙음식으로 각광받는 사찰음식이 영양학적으로도 만점 건강식으로 입증됐다. 한국외식산업연구소는 8월21일 한국불교문화사업단 ‘사찰음식 우수성 연구 발표회’에서 사찰음식의 영양학적 우수성을 과학적으로 밝혀냈다. 한국불교문화사업단이 개최한 이번 발표회는 사찰음식을 과학적으로 입증한 첫 자리였다. 정경완 한국외식산업연구소 연구원은 ‘사찰음식의 영양분석
불교의 수행정신과 한국적 담백함이 어우러진 사찰음식이 미국 ‘뉴요커’들의 입맛을 사로잡았다. 한국불교 세계화를 위해 미국을 방문한 조계종은 9월 20일 오후 미국 주요 언론인 및 문화예술계 인사 등 200여 명을 초청한 가운데 세계문화예술인들의 이목이 집중된 뉴욕 맨해튼 소호 스카이라이트(Skylight)에서 한국사찰음식의 날 행사를 개최했다. 이번 행사는 미국 오피니언 리더그룹을 대상으로 ‘한국 사찰음식’에 대해 소개함으로써 한국불교의 전통문화에 대한 새로운 인식을 심기 위해 마련됐다. 특히 최근 확산되고 있는 채식 열풍에 보조를 맞춰, 채식 문화의 원조로 평가되는 사찰음식을 통해 한국불교의 전통문화를 홍보하기 위해 준비됐다. 조계종 총무원장 자승 스님은 “한국 사찰음식은 단순한 채식이 아니라
한국사찰음식문화보존회가 한국사찰음식연구회로 명칭을 변경하고 사찰 음식 세계화를 위한 재도약의 날개를 달았다. 한국사찰음식연구회(회장 적문)는 7월 26일 이천 감은사에서 현판식을 개최하고 사찰 음식의 계승 및 보급과 연구를 통한 사찰 음식의 세계화에 선봉장이 될 것을 다짐했다. 현판식에 앞서 진행된 연찬회에서 사찰연구회 회장 적문 스님은 “사찰음식에 대한 세간의 관심에 부응해나가는 한편 연구회 스님들의 역량 강화와 도제 양성에 주력할 것”이라고 밝혔다. 스님은 이어 “종단 안팎의 관심이 날로 높아지고 있고 시간이 지날수록 사찰 음식을 바라보는 시각도 다양화되고 있어 연구의 중요성이 더욱 강조되고 있다”며 “잘못된 식습관으로 인해 각종 질병에 괴로워하는 현대인을 구할 수 있는 유일한 대안인 사찰 음식
한국전통사찰음식문화연구소(소장 적문)가 ‘2010 대충청 방문의 해’를 기념해 ‘나눔의 법(法), 전통사찰음식 페스티벌’을 개최한다. 4월 23일 오전 11시 속리산 법주사 경내에서 열리는 이번 행사는 자연건강식품인 전통사찰음식을 통해 건강한 몸과 마음의 길을 제시하고자 마련된다. 행사장에서는 불교기에 사용된 다섯 가지 색을 테마로 다섯 가지 색과 연결된 음식을 각각 여섯 종류씩 선보일 예정이다. 청(정근), 황(금강심), 적(정진), 백(지계청정), 주황(인욕)색의 다섯 가지 색이 각각 다섯 가지 가르침을 상징하고 있음을 음식을 통해 시각화 한다는 계획이다. 소장 적문 스님을 비롯해 30여 명의 연구원은 30여 가지 사찰음식 조리 과정을 현장에서 직접 시연한다. 오색연근밥, 무버섯생채, 인삼야채말이,
사찰음식은 채식열풍과 함께 대중화되고 있다. 웰빙 문화의 확산에 따라 채식인구가 늘어나면서 출가 수행자들이 산사에서 먹던 사찰음식이 대중화되고 있다. 전국적으로 전문 음식점이 10여 곳이 생겨나는가 하면 매출도 꾸준히 증가하고 있다. 또 전국비구니회관과 동국대, 동산불교대, 사찰음식연구회, 한국전통사찰음식문화연구소 등 대중들이 쉽게 사찰음식을 배울 수 있는 곳도 늘고 있다. 더구나 사찰음식조사단에 따르면 사찰음식 관련 도서도 늘어 『전통사찰음식』, 『사찰음식으로 차리는 건강밥상』, 『생로병사의 비밀』등 51종이나 발간되는 등 사찰음식에 대한 뜨거운 관심을 반영하고 있다. 사찰음식의 대중화는 최초의 사찰전문음식점인 ‘산촌’이 1980년 서울에 문을 열면서 본격화됐다. 당시
불교여성개발원(원장 이은영)은 11월 9일 오후 2시 한국불교역사문화기념관 전통문화예술공연장에서 ‘채식요리와 전통사찰 음식’ 주제 세미나를 개최한다. 이번 세미나는 불교여성개발원산하 (사)지혜로운여성이 지난 9월부터 여성부 협력사업으로 진행한 ‘소외계층 대상 채식전문조리사 양성·파견’ 사업의 의미를 점검하고 장기적인 사업방향을 모색하기 위해 마련됐다. 이날 세미나에서는 남혜정 채식조리사파견센터장과 선재사찰음식연구원장 선재, 한국전통사찰음식문화연구소장 적문 스님 발제자로 나서 채식과 사찰음식을 주제로 발표한다. 02)722-2101 송지희 기자 jh35@beopbo.com
사찰 음식의 우수성을 알리고 대중화시킬 방안을 마련하기 위해 조계종이 나섰다. 조계종 총무원은 8월 25일 오후 2시 한국불교역사문화기념관 국제회의장에서 ‘사찰음식의 우수성 및 대중화 방안’ 세미나를 개최한다. 총무원은 “사찰음식은 우리의 전통 음식일 뿐만 아니라 식물성 식품의 다양한 배합과 가공 과정을 통해 현대인들의 성인병 예방을 위한 건강식으로 많은 관심을 받고 있다”며 “전통 사찰음식의 우수성을 확인하고 이를 대중화하는 방안을 모색하기 위해 본 세미나를 마련하게 됐다”고 밝혔다. 세미나에서는 한국전통사찰음식문화연구소장 적문 스님이 ‘사찰음식의 정신’을, 선재사찰음식연구원장 선재 스님이 ‘사찰음식의 우수성’, 동국대 가정학과 이심열 교수가 ‘사찰음식의 대중화 방안’을 발표한다. 탁효정 기자 ta
통도사博 불화展 개최 통도사박물관대학 불교회화 불화반은 3월 27일까지 통도사성보박물관 기획전시실에서 제6회 작품전을 연다. 이번 불화전에서는 통도사박물관대학 불교회화반에서 불화를 전공한 이들의 작품 60여점과 손연칠 동국대 교수를 비롯해 중요무형문화재 불화장 이수자 등의 작품들도 초대작으로 만날 수 있다. 사찰음식연구소, 수강생모집 한국전통사찰음식문화연구소(소장 적문 스님)는 사찰에서 전래되고 있는 천연양념을 활용한 각종 봄나물 요리 강좌를 실시한다. 적문 스님이 3개월 동안 매주 화요일에 직접 강의하는 ‘봄나물 요리’강좌는 평택 수도사 전통사찰음식 학습관에서 열리며 접수는 3월 28일까지이다. 031)682-3349 야단법석, 26일 봉은사서 공연 전통예술과 뮤지컬,